Santa Alicia - Wine of Chile

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Algunas recetas chilenas

Sopaipillas con pebre

Ingredientes

Para el pebre: 1 ají verde, 1 diente de ajo, 1 taza de hojas de cilantro picadas, un tomate grande pelado y cortado en cuadraditos chicos, 1 cebolla mediana picada en cuadraditos. Para aliñar, sal, aceite, limón y óregano.

Para las sopaipillas: 250 gr. de harina sin polvos de hornear, 50 gr de margarina, 5 gr. de levadura fresca, agua y sal.

Preparación

Para el pebre: Picamos todos los ingredientes y los mezclamos, después aliñamos a gusto con el limón, el aceite y la sal.

Para las sopaipillas: Mezclamos la harina, la margarina y la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogenea la dejamos reposar para que la levadura haga su efecto.

Después amasamos de nuevo y formamos bolitas y las aplastamos. Dejamos reposar nuevamente durante 10 min. más y con un tenedor pinchamos por ambos lados. Después las freímos en aceite caliente. 

Barros Luco

Ingredientes
  • Mayonesa Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pan a elección  2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lomo de ternera 400 g
  • Queso Gouda 200 g
Preparación

Cortar el queso en láminas y con el lomo hacer finos medallones. Condimentar la carne con aceite de oliva, sal, pimienta y sellar en una sartén caliente. Abrir los panes y tostar sobre la superficie donde se cocino el lomo. Llevar la carne, con el queso por encima, al horno. Sacar la carne del horno y montar sobre el pan. Para la versión italiana del sándwich, cocinar los medallones de lomo y agregar, rodajas de tomate, palta y mayonesa.

Empanada Chilena

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 kilo harina
  • 1 cuchara de sopa con polvos de hornear al ras
  • 1 cucharadita de té rasa de sal.
  • 200 gramos manteca de cerdo
  • 1 taza de leche

Para el relleno:

  • Medio kilo de carne de vacuno, picada a mano muy fina o molida
  • 2 cebollas grandes picadas finas
  • 20 pasas
  • 12 aceitunas grandes negras
  • 3 huevos duros trozados, partidos en cuatro
Preparación

Se fríe la carne, se añade un poco de ají de color y aliño. En una olla aparte, se cocina la cebolla no menos de 15 minutos para que se ablande. Cuando la cebolla esté cocida, se le añade la carne y se deja a fuego lento; las pasas son optativas. Todo revuelto y cocinado, se deja enfriar. El pino está listo.

Para hacer la masa, se dispone la harina en un círculo, como el cráter de un volcán, sobre una base lisa, de madera. Se hace una salmuera con un vaso de agua y sal. En una sartén se derrite la mantequilla. Cuando hierve esto y la manteca está derretida, se vierten al centro del círculo de la harina, se revuelve bien, se le agrega la leche y se amasa suavemente a mano. Luego se estira con un uslero.  Si se siente seca, se suaviza con un poco más de leche. La masa debe reposar un par de minutos para proceder a cortarla por partes. De una de sus mitades pueden resultar seis montones,  trozos como bolas de masa. Cada uno se repasa con el uslero hasta que queda del tamaño de un plato mediano, de postre, como un disco.

Finalmente, cada disco de masa se rellena con dos cucharadas de pino, en ese momento se agregan una aceituna, dos pasas y un trozo de huevo. La masa se cierra doblándola de modo que coincidan los bordes del círculo, y se sella montando el borde de forma tal que quedan unos cachitos sobresalientes, los que son pincelados con agua para que no se abran. Lo siguiente es ponerlas en el horno. Algunas personas les dan una pincelada previa con huevo batido, detalle que permite saber cuándo están cocinadas por el tono dorado que adquieren en el horno. Es conveniente poner en la base del horno, en la lata, un poco de mantequilla o aceite para evitar que la masa se pegue. Se calienta la base del horno, se disponen las empanadas en su interior y, en media hora, quedan doradas y sabrosas.

Chupe de mariscos

Ingredientes
  • 1 cebolla pelada, picada en cubos pequeños
  • 4 (50 gramos) cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
  • 3 tazas de caldo de mariscos (yo use 1 taza del jugo de machas y almejas en tarro y el resto agua)
  • 1 taza de leche, yo use descremada
  • 1/4 taza de vino blanco
  • sal, pimienta, merquén para aliñar
  • 200 gramos de carne de centolla, jaiba,cangrejo
  • 1 tarro de machas
  • 1 tarro de almejas
  • 1 taza de camarones sin cola, cocidos y limpios
  • 500 gramos o una bolsa de choclo congelado para gratinar
  • 1/3 taza de migas de pan
  • 3 lonjas de queso chanco
Preparación

En una olla mediana a fuego medio-alto derretir la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla picada fina y cocinar hasta que este translucida, revolviendo ocasionalmente, unos 5-8 minutos. Agregar el harina y revolver a fuego medio por 2 minutos, agregar el caldo de mariscos y revolver todo muy bien y dejar que se cocine a fuego medio 5 minutos revolviendo, van a notar que se espesa, agregar la leche y el vino y el choclo congelado, continuar cocinando a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese. Probar y sazonar a gusto con sal, pimienta y merquén.

En la budinera hacer una cama con la carne de jaiba o cangrejo, las lenguas de macha limpias, almejas y camarones. Verter encima la salsa de choclo cuando este cocida. 

Espolvorear con la mitad del pan rallado, colocar las láminas de queso y espolvorear con el resto del pan rallado. Gratinar en el horno hasta que este dorado. Servir caliente.

Tomaticán

Ingredientes
  • Aceite de oliva a gusto
  • Sal a gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Tomates 2 Unidades
  • pasta de tomate a gusto 
  • Comino a gusto
  • Asiento de vacuno 500 grs.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Perejil a gusto
  • Orégano a gusto
  • Papas medianas 3 Unidades
  • Choclo en grano 200 g
  • Pimienta a gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Preparación

Cortar la carne en finas tiras. Reservar. Cortar cebolla y sudar en aceite de oliva. Agregar la carne y condimentar con orégano, comino y sal. Cubrir con vino blanco y cocinar. Cortar el tomate en concassé. Reservar. Incorporar a la cocción los granos de choclo, la pasta de tomate y el tomate concassé. Revolver y dejar cocinar por 5 minutos. Cortar las papas en cubos, blanquearlas y freírlas en abundante aceite, terminar el tomaticán con perejil picado.

Carbonada

Ingredientes
  • Caldo de res 2 L
  • Porotos 30 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Arroz 50 grs.
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Zanahoria 2 Unidad
  • Chauchas 100 grs.
  • Choclo en grano 50 g
  • Cebolla 3 Unidad
  • Zapallo 100 g
  • Papa 2 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Posta de Vacuno 400 grs.
  • Comino A gusto
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Arvejas frescas 50 g
Preparación

Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, limpiar y cortar la carne en cubos. Reservar. Dorar la cebolla con la zanahoria y el pimiento. Agregar la carne, condimentar con orégano y comino. Incorporar vino blanco, salpimentar. Añadir las papas, cortadas en pequeños cubos, el caldo caliente y cocinar tapado. Agregar el zapallo, cortado en pequeños cubos y cocinar por espacio de 4 minutos, por último incorporar las chauchas, las arvejas, el choclo y 2 cucharadas de arroz. Terminar con perejil picado, servir en cazuelas o platos hondos y decorar con hojas de perejil.